En un mercado competitivo y no siempre leal como el peruano, las amas de casa pueden ser víctimas de malos comerciantes que venden productos adulterados, falsificados o vencidos. En el rubro Sazonadores, con mayor razón, hay que estar alertas pues un mal producto implica estropear sus comidas y atentar contra la salud de su familia. Como parte de una campaña educativa, Sazón Lopesa informa la forma sencilla para reconocer la calidad en productos envasados tradicionales usados por los peruanos para sazonar su mesa.
“Si lleva Comino, Pimienta, o su unión Comino con Pimienta, debe sentirse muy aromático. Si abre el sobre y siente olor enmohecido, no es un buen producto. Fue adulterado, falsificado o está vencido. Al momento de la compra, todo sazonador al tacto debe sentirse como polvo fino y uniforme, no bultos o piedras. El sobre tendrá aspecto nuevo, no opaco. Verifique la rotulación del fabricante, fecha de vencimiento, sin color blanquecino adentro, observar que el sobre esté sellado y no húmedo”, señala Richard López, gerente de Sazón Lopesa.
Agregó que, si compra Orégano envasado, el color siempre debe ser verde, no amarillento ni marrón. La característica es de hojas partidas y no polvo fino. Es seco, nunca húmedo ni con materias extrañas. El Tuco y la Panca sin Picante, siempre serán de color rojo, nunca anaranjado ni rojizo. Como en los demás casos, ver fecha de caducidad, que no huela a enmohecido ni contenga materias extrañas. Específicamente sobre el Palillo Extrafinoy el Ají Amarillo envasado, el color es amarillo mostaza, con fuerte olor característico en cada caso, y uniforme al tacto.
“En general, el olor es importante para identificar la calidad, además la apariencia y textura. Sospeche si le quieren vender un producto a precio más bajo de lo normal. Los envases deben incluir información: Datos completos del fabricante, ingredientes, fecha de producción y vencimiento, Nº de Lote, registro sanitario, RUC, entre otros”, agrega López,empresario y especialista en el rubro Sazonadores.
En el Control de Calidad, se determinan diversas anomalías. Un Alimento contaminado es el producto con sustancias o elementos ajenos a su composición natural. El Alimento adulterado es aquel privado parcial o totalmente de cualquiera de sus componentes, reemplazados por otros o sometido a tratamientos para disimular impurezas. Por ejemplo: Vinos y licores con alcohol no apto para consumo. Está además el Alimento Alterado, el que por causas naturales de índole física, química o biológica; o tratamiento tecnológico, sufrió modificación o deterioro. Un típico ejemplo es la carne o pescado descompuesto. La última calificación es el Alimento Falsificado. Ahí simplemente el envase original fue sustituido en todo o parte de su contenido.
Lo común en todos es que quien los vende atenta contra su salud y la de los suyos. El consumidor debe tomarse su tiempo y verificar el estado de los productos. Más si se trata de alimentos.
Por ello tener en cuenta los siguientes tips:
1. No comprar productos sueltos, pues el medio ambiente los perjudica en dos aspectos, inocuidad pues el aire libre contamina cualquier producto y con mayor razón si es de consumo humano; la otra es que los condimentos pierden sus aceites esenciales con gran facilidad y si se los mantiene a la intemperie estos se volatilizan.
2. Los productos envasados deben de contar con la autorización de Digesa que es el organismo autorizado de acuerdo a ley para la vigilancia de alimentos.
3. Certificación HACCP, que de acuerdo a ley (RM N° 449 – 2006/MINSA) todas las empresas que producen alimentos la deben de tener y si no cuentan con ella no elegirla, pues no está cumpliendo lo que la ley establece y por lo tanto es de cuidado.
4. Que los envases no presenten humedad al tacto, tampoco aberturas o estén deteriorados.
5. Al apreciar los productos, llámese comino, pimienta, orégano, ají panca, etc., estos deben de presentar el aroma característico, el color debe de ser puro y sin palidez, la textura debe de ser fina y sin presencia de humedad ni grumos.
6. En el caso del orégano preferir los que no sean pulverizados, es decir que el molido sea similar al del producido al estrujar con la mano, la granulometría es tosca, esto a fin de que el aroma y el sabor no se pierda, pues al ser pulverizado se pierden los aceites y se perjudica al sabor drásticamente.
7. Si son productos enteros no debe de existir presencia de elementos extraños como piedras, insectos, tierra, metales. Al igual que el resto de productos estos deben de contar con la garantía sanitaria.
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